Attrezzature Turn-Key
Cottura e forni
Forni, piani di cottura e linee cook & chill per panifici, pizzerie, gastronomie e ristorazione, forniti tramite partnership con produttori specializzati.
Cosa può fornire Turn-Key
- Forni per pizza e pasta
- Linee di cottura modulari (piani cottura, forni combinati)
- Sistemi cook & chill per la ristorazione collettiva
- Attrezzature per cucine etnico-asiatiche (wok e cotture rapide)
Le attrezzature di cottura si scelgono partendo da cosa produci ogni giorno e in che quantità: pane, pizza, piatti pronti o cucina espressa. Turn-Key progetta forni e linee di cottura con i produttori partner Sud Forni e Diamond, verificando prima alimentazione, aspirazione e spazi di lavoro del locale.
Come scegliere: cottura e forni
Elettrico o a gas
Il forno elettrico è più semplice da installare e da regolare; il gas richiede impianto, ventilazione e pratiche dedicate. La scelta dipende dalla potenza elettrica disponibile nel locale, dai consumi previsti e dal tipo di prodotto.
Forno, linea modulare o cook & chill
Un panificio ragiona sul forno da produzione, una pizzeria sul forno per pizza, una gastronomia su linee modulari con piani cottura e forni combinati. Il cook & chill, cioè cuocere e abbattere subito la temperatura, serve a chi produce in anticipo e deve conservare in sicurezza.
Spazi, aspirazione e flusso
Ogni apparecchio di cottura porta con sé calore, vapori e fumi: la cappa va dimensionata su tutta la linea, non sul singolo pezzo. Anche il passaggio tra preparazione, cottura e banco va disegnato prima di scegliere i modelli.
Come lavora Turn-Key
- Sopralluogo e rilievo del locale, con misure, impianti esistenti e vincoli dell'edificio.
- Layout e progetto, con le attrezzature posizionate in funzione del lavoro dietro banco e del percorso del cliente.
- Scelta delle attrezzature dai cataloghi dei produttori partner, valutata sul tuo locale e non a catalogo.
- Fornitura, montaggio e collaudo coordinati con il resto dell'arredo, con un unico referente.
Domande frequenti
Quale forno serve per aprire un panificio?
Dipende da quantità e tipo di pane: il forno va scelto su produzione giornaliera, spazio e alimentazione disponibile. Sul blog trovi la guida su come scegliere il forno professionale per panificio.
Turn-Key installa anche l'aspirazione sopra la linea di cottura?
Sì, cappe e ventilazione vengono dimensionate nello stesso progetto della linea di cottura, perché dipendono dalle apparecchiature scelte.
Che cosa è un sistema cook & chill?
È un metodo che abbina la cottura all'abbattimento rapido della temperatura, per conservare in sicurezza piatti preparati in anticipo. È utile a gastronomie e ristorazione che producono per più servizi.
Cataloghi produttori
Le attrezzature di questa categoria sono fornite da Turn-Key attraverso produttori terzi specializzati. I cataloghi restano di proprietà dei rispettivi produttori: Turn-Key li mette a disposizione per orientarsi, il progetto viene poi costruito sul locale specifico.
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